LA LEGUMERIE- AGORA Services

Le support de la SIAE est une activité de légumerie installée au sein de notre cuisine centrale qui se situe avenue du Général de Gaulle à Lorient.
Nous avons choisi en 2021 d’organiser puis de mettre en œuvre une collecte de légumes produits dans le Morbihan pour les transformer au sein de notre cuisine centrale pour ensuite les intégrer dans nos productions de repas en remplacement de légumes jusque-là livrés par nos fournisseurs de fruits et légumes (en frais ou en surgelé).
Ce choix est pour nous un enjeu de valorisation à plusieurs niveaux : valorisation des productions agricoles et maraichères locales et des circuits-courts, valorisation des convives et du bien manger en particulier en milieu scolaire et en établissements médico-sociaux et bien sûr valorisation de personnes se trouvant dans une situation éloignée de l’emploi en les accueillant et les accompagnant dans ce chantier d’insertion, pour d’une part une reprise de confiance en soi et d’autre part, dans la construction d’un projet d’insertion socio-professionnelle durable.

Au sein de la légumerie les principales étapes seront :

• Le lavage et le nettoyage des légumes
• L’épluchage des légumes
• La découpe, le tranchage et/ou le taillage des légumes selon les besoins définis dans les recettes et fiches techniques de la cuisine centrale
• Le conditionnement et l’allotissement des légumes en vue de leur intégration dans la préparation de la cuisine centrale (production chaude et production froide)

En amont, il y a l’organisation de la collecte des légumes auprès des producteurs engagés dans ce projet.